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यदि आप एक रसोइये की तरह रसोई के उपकरण, स्टोव, और रसोई के उपकरणों की खरीदारी करते हैं, तो आप महत्वपूर्ण घटकों की जांच करना सीखेंगे जो नाटकीय रूप से प्रभावित करते हैं कि आप कितना अच्छा खाना बनाते हैं। एक पूर्व पेशेवर शेफ (और अब एक प्रमाणित रसोई डिजाइनर) ने हमें कुछ अंदरूनी टिप्स दिए कि कैसे एक रसोइया चुनें।
कई शानदार व्यंजनों में हीट फायरपावर की बात करना अक्सर आवश्यक होता है- और अनाम सामग्री। यह समझ में गर्मी को एक महत्वपूर्ण खाना पकाने का कौशल बनाता है। उदाहरण के लिए, यदि चिकन चिकना हो जाता है, तो समस्या गर्मी उत्पादन, या अधिक विशेष रूप से, वसूली अनुपात से संबंधित हो सकती है। जब आप भोजन को पैन में गिराते हैं, तो पानी का तापमान, तेल, या ग्रीस प्लमेट्स। तरल के अपने मूल तापमान को पुनः प्राप्त करने में लगने वाले समय को रिकवरी अनुपात कहा जाता है। जब तक उच्च गर्मी तापमान बरामद नहीं किया जाता है और चिकन को सील कर देता है, तब तक मांस में तेल रिसता है, एक चिकना स्वाद बनता है। सॉस तैयार करने में रिकवरी अनुपात भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
12, 000 बीटीएस (ब्रिटिश थर्मल यूनिट) के बराबर या अधिक से अधिक अधिकतम गर्मी आउटपुट वाले कुकटॉप्स इष्टतम वसूली प्रदान करते हैं। औसत कुकटॉप अधिकतम 6, 000-10, 000 बीटीएस का उत्पादन करता है; कुछ कूकटॉप वाट्स में रेट किए गए हैं (1 वाट 4 बीटीएस के बराबर)।
मूविंग हीट ए कुकटॉप की ग्रेट्स गर्मी फैलाव (वितरण) और अपव्यय (रिलीज) के माध्यम से खाना पकाने में एक बड़ी भूमिका निभाती है। गर्मी समान रूप से वितरित की जानी चाहिए और जब यह कम हो जाती है या कट जाती है तो आसानी से बच से बच जाती है।
जबकि बहुत से लोग निरंतर कच्चा लोहे के झटकों को पसंद करते हैं क्योंकि समान सतह आसान पॉट शिफ्टिंग की अनुमति देती है, गैस कुकटॉप्स पर निरंतर ग्रेट्स गर्मी को और अधिक धीरे-धीरे फैलाते हैं। यदि आप गैस कुकटॉप के लिए निरंतर ग्रेट्स चुनते हैं, तो इलेक्ट्रिक मॉडल की ही तरह, सिमरिंग को दूसरे बर्नर पर व्यंजन ले जाने की आवश्यकता हो सकती है।
खाना पकाने के समीकरण में राइट कुकवेयर बर्तन और पैन महत्वपूर्ण हैं। हीट फैलाव और अपव्यय, तांबे, एल्युमिनियम और कास्ट आयरन कुकवेयर के साथ सबसे अच्छे हीट डिस्ट्रिब्यूटर्स के साथ डिशवेयर सामग्रियों में भिन्न होते हैं। कास्ट आयरन कुकवेयर खराब अपव्यय प्रदान करता है, बर्नर बंद होने के बाद लंबे समय तक गर्मी को रोकना। स्टेनलेस स्टील कुकवेयर एक लोकप्रिय विकल्प है और इसका उपयोग अन्य प्रकार के कुकवेयर में अस्तर के लिए किया जाता है।
कॉपर या एल्यूमीनियम कुकवेयर की खरीदारी करते समय, भोजन पर असुरक्षित प्रभाव को रोकने के लिए स्टेनलेस स्टील, टिन, या चांदी के साथ लाइन में खड़े लोगों को ही खरीदें।
रेंज या काउंटरटॉप? काउंटरटॉप्स और रेंज कुकटॉप्स पर स्टैंड-अलोन कुकटॉप्स समान बुनियादी कार्य प्रदान करते हैं, लेकिन वे आपके किचन सेटअप को अलग तरह से प्रभावित करते हैं। सीमित लेआउट विकल्पों के साथ छोटी रसोई में एक सीमा अक्सर सबसे ज्यादा पसंद होती है। विशाल खाना पकाने के क्षेत्र में, एक खाना पकाने और डबल ओवन उदार खाना पकाने की क्षमता और लेआउट लचीलापन प्रदान करते हैं।
बर्नर कई आकृतियों और आकारों में आते हैं। कुछ कुकटॉप्स भी विनिमेय सामान, जैसे कि ग्रिल, ग्रिडल और वोक के साथ आते हैं। बड़े बर्नर सबसे अधिक लचीलेपन की पेशकश करते हैं और आपको "लंबवत" के बजाय "क्षैतिज" खाना पकाने देते हैं। जब मिर्च पकाने के लिए, उदाहरण के लिए, छोटे बर्नर, जैसे कि कई कुकटॉप्स पर 9-इंच इकाइयाँ, छोटे, लंबे बर्तन के उपयोग और यहां तक कि खाना पकाने के लिए लगातार सरगर्मी की आवश्यकता होती है। इसका मतलब है कि भोजन पकाने में अधिक समय लेता है। बड़े बर्नर, जैसे कि कुछ कूकटॉप्स पर उपलब्ध 12-इंच की इकाइयां, बड़े, उथले बर्तन का समर्थन करती हैं जो तेजी से उत्पादन करते हैं, कम सरगर्मी के साथ खाना पकाने में भी। स्टोव पर कुछ कुकटॉप्स में एक पुल तत्व होता है जो बड़े पान को समायोजित करने के लिए पड़ोसी बर्नर को जोड़ता है।
कुछ आवासीय रेंज या कुकटॉप्स हर बर्नर पर उच्च और निम्न आउटपुट प्रदान करते हैं। फ्रंट में हाई-पावर बर्नर (साउटिंग के लिए), और बैक में लो-पावर बर्नर (सिमरिंग के लिए) के साथ कुकटॉप्स के लिए खरीदारी करें।
अपने पसंदीदा बड़े बर्तन के साथ खरीदारी पर जाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए इसे संभावित खरीद पर आज़माएं कि यह नियंत्रण knobs या पड़ोसी बर्नर के खिलाफ टक्कर नहीं देता है। इसके अलावा, धूपदान बर्नर से 1 इंच से अधिक बड़ा नहीं होना चाहिए। कुछ भी नहीं लेकिन बड़े बर्नर के साथ एक कुकटॉप खरीदना आपको इस बात की चिंता किए बिना बर्तन ले जाने देता है कि क्या वे एक विशेष बर्नर में फिट होते हैं।
गैस बर्नर सील या खुले सेटअप में आते हैं। ओपन बर्नर अधिक गर्मी उत्पादन अधिक तेज़ी से प्राप्त करते हैं, लेकिन पैन सील किए गए बर्नर पर पान की तुलना में लौ से अधिक दूर बैठते हैं। सील बर्नर पैन को लौ के पास रखकर सबसे अधिक गर्मी बनाते हैं। इसके अलावा, वे साफ रखने के लिए आसान कर रहे हैं।
इलेक्ट्रिक: इलेक्ट्रिक स्टोव इकाइयां कम-रखरखाव (विशेष रूप से चिकनी-टॉप कुकटॉप्स) हैं और उपद्रव करने के लिए कोई पायलट प्रकाश नहीं है। इलेक्ट्रिक मॉडल 10, 000-12, 000 बीटीएस के बराबर की पेशकश कर सकते हैं, लेकिन वे गर्मी समायोजन के लिए अधिक धीरे-धीरे प्रतिक्रिया करते हैं। एक अच्छा विचार इष्टतम पैन शिफ्टिंग के लिए पांच या छह तत्वों के साथ एक इलेक्ट्रिक कुकटॉप खरीदना है; दो तत्वों को पहले से गरम करें, एक ऊंचा, एक नीचा, और फिर बस आवश्यकतानुसार पैन को हिलाएं। सुनिश्चित करें कि knobs और नियंत्रण का स्थान पैन स्थिति को सीमित नहीं करता है।
गैस: तात्कालिक गर्मी विनियमन गैस स्टोव बनाता है, जो 500-15, 000 बीटीएस के उत्पादन की पेशकश करता है, पेशेवरों की पसंद। गैस श्रेणियों के साथ, आप अपनी लौ का आकार देख सकते हैं, और आप इसे तुरंत नियंत्रित कर सकते हैं। यदि बर्नर वांछित के रूप में कम उबाल के रूप में पेश नहीं करते हैं, तो आप सस्ती हीट डिफ्यूज़र के साथ सिमरिंग विकल्पों का विस्तार कर सकते हैं, जो घर के केंद्रों पर उपलब्ध हैं।
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