ताजा सब्जियों को ठंडे, साफ नल के पानी से धोएं; किसी भी गंदगी को हटाने के लिए एक साफ उत्पादन ब्रश के साथ फर्म सब्जियों को स्क्रब करें।
सब्जी की तैयारी का दबाव कैनिंग, रॉ पैक * प्रेशर कैनिंग, हॉट पैक * बर्फ़ीली शतावरी को 2-1 / 2 से 4-1 / 2 पाउंड प्रति क्वार्टर की अनुमति दें। धो; तराजू बंद करना। आसानी से स्नैप करते हैं, जहां लकड़ी के ठिकानों को तोड़ दें। फिर से धो लें। मोटाई के आधार पर छाँटें। पूरे छोड़ दें या 1 इंच लंबाई में काट लें। सिफारिश नहीं की गई। सिफारिश नहीं की गई। 2 मिनट के लिए ब्लांच छोटे, और 4 मिनट के लिए बड़े; जल्दी से ठंडा करो। कंटेनर भरें; शेक डाउन, नो हेडस्पेस। बीन्स: मक्खन, लीमा, या पिंटो 3 से 5 पाउंड अनसैचुरेटेड बीन्स प्रति क्वार्टर दें। धोने, खोल, कुल्ला, नाली, और आकार के आधार पर सेम। सेम के साथ जार भरें; हिलाओ मत। ** उबलते पानी डालें, चुटकी में 1 इंच का हेडस्पेस छोड़कर, क्वार्ट्स में बड़ी बीन्स के लिए 1-1 / 4-इंच, और क्वार्ट्स में छोटे बीन्स के लिए 1-1 / 2-इंच। प्रक्रिया 40 मिनट के लिए पिन और 50 मिनट के लिए क्वार्ट्स। उबलते पानी के साथ सेम को कवर करें; उबलते पर लौटें। 3 मिनट तक उबालें। फलियों और खाना पकाने के तरल के साथ जार को अच्छी तरह से भरें, ** 1-इंच का हेडस्पेस छोड़कर। प्रक्रिया 20 मिनट के लिए पिन और 25 मिनट के लिए क्वार्ट्स। 2 मिनट के लिए छोटी फलियाँ, 3 मिनट के लिए मध्यम फलियाँ, और 4 मिनट के लिए बड़ी फलियाँ; जल्दी से ठंडा करो। कंटेनरों को शिथिल भरें, 1/2-इंच का हेडस्पेस छोड़ दें। बीन्स: हरे, इतालवी, स्नैप, या मोम 1-1 / 2 से 2-1 / 2 पाउंड प्रति क्वार्टर की अनुमति दें। धो; सिरों और तारों को हटा दें। पूरे छोड़ दें या 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। जार में कसकर पैक करें; ** उबलते पानी डालें, जिससे 1 इंच का हेडस्पेस निकल जाए। प्रक्रिया 20 मिनट के लिए पिन और 25 मिनट के लिए क्वार्ट्स। उबलते पानी के साथ सेम को कवर करें; उबलते पानी पर लौटें। 5 मिनट तक उबालें। फलियों और खाना पकाने के तरल के साथ जार को धीरे-धीरे भरें, ** 1 इंच का हेडस्पेस छोड़कर। प्रक्रिया 20 मिनट के लिए पिन और 25 मिनट के लिए क्वार्ट्स। 3 मिनट के लिए ब्लांच; जल्दी से ठंडा करो। कंटेनर भरें; 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़कर नीचे हिलाएं। बीट प्रति क्वार्टर में 3 पाउंड (सबसे ऊपर के बिना) की अनुमति दें। रंग के रक्तस्राव को कम करने के लिए स्टेम और जड़ों का एक इंच छोड़कर, बीट के शीर्ष को ट्रिम करें। अच्छी तरह से स्क्रब करें। उबलते पानी के साथ कवर करें। लगभग 15 मिनट उबालें या जब तक कि खाल आसानी से खिसक न जाए; ठंडा। छाल; स्टेम और रूट समाप्त होता है। बच्चे बीट्स को पूरा छोड़ दें। मध्यम या बड़े बीट को 1/2-इंच क्यूब्स या स्लाइस में काटें। हलवे या चौथाई बड़े स्लाइस। सिफारिश नहीं की गई। गर्म जार में पैक करें, 1-इंच हेडस्पेस छोड़कर। ** उबलते पानी के साथ ऊपर से 1 इंच तक जार भरें। प्रक्रिया 30 मिनट के लिए पिन और 35 मिनट के लिए क्वार्ट्स। टेंडर तक उबलते पानी में बिना पके हुए बीट्स को पकाएं। (छोटे बीट के लिए 25 से 30 मिनट, मध्यम बीट के लिए 45 से 50 मिनट की अनुमति दें।) ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें। छाल; स्टेम और रूट समाप्त होता है। स्लाइस या क्यूब्स में काटें। कंटेनरों को भरें, 1-2 इंच के हेडस्पेस को छोड़कर। गाजर 1 से 1-1 / 4-इंच व्यास वाली गाजर का उपयोग करें (बड़ी गाजर बहुत रेशेदार हो सकती है)। 2 से 3 पाउंड क्वार्टर दें। धो लें, ट्रिम, छील, और फिर से कुल्ला। छोटे को पूरा छोड़ दो; शेष का टुकड़ा या पासा। कच्चे गाजर के साथ कसकर जार भरें, ** 1-इंच हेडस्पेस छोड़ दें। उबलते पानी डालें, 1 इंच का हेडस्पेस छोड़ दें। हवाई बुलबुले निकालें। 25 मिनट के लिए प्रक्रिया पिन और 30 मिनट के लिए क्वार्ट्स। उबलते पानी के साथ गाजर को कवर करें; उबलते पानी पर लौटें। गर्मी कम करो; 5 मिनट के लिए उबाल। गाजर और खाना पकाने के तरल के साथ जार भरें, ** 1 इंच का हेडस्पेस छोड़कर। 25 मिनट के लिए प्रक्रिया पिन और 30 मिनट के लिए क्वार्ट्स। 5 मिनट के लिए छोटी गाजर को ब्लांच करें और 2 मिनट के लिए गाजर को काट लें; जल्दी से ठंडा करो। कंटेनरों में कसकर पैक करें, 1/2-इंच का हेडस्पेस छोड़कर। मकई, क्रीम शैली 2 से 3 पाउंड प्रति पिंट की अनुमति दें। भूसी निकालें। सिल्क्स को हटाने के लिए सब्जी के ब्रश से स्क्रब करें। धो और नाली। सिफारिश नहीं की गई। उबलते पानी के साथ कान को कवर करें; 4 मिनट के लिए उबलते और उबाल पर लौटें। सिर्फ कर्नेल युक्तियों को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, फिर एक नीरस चाकू के साथ सिल को स्क्रैप करें। प्रत्येक 2 कप कॉर्न के लिए 1 कप पानी उबालें। मकई जोड़ें; 3 मिनट उबालें। पिंट जार को शिथिल भरें, ** 1 इंच का हेडस्पेस छोड़कर। प्रक्रिया 85 मिनट पिन करती है; क्वार्ट्स का उपयोग न करें। उबलते पानी के साथ कान को कवर करें; उबलते पर लौटें और 4 मिनट उबालें। जल्दी से ठंडा; नाली। सिर्फ कर्नेल युक्तियों को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, फिर एक चाकू से मकई को खुरचें। कंटेनर भरें, 1/2-इंच का हेडस्पेस छोड़ दें। कॉर्न, साबुत गिरी को 4 से 5 पाउंड प्रति क्वार्टर की अनुमति दें। भूसी निकालें। सिल्क्स को हटाने के लिए सब्जी के ब्रश से स्क्रब करें। धो और नाली। उबलते पानी के साथ कान को कवर करें; 3 मिनट उबालें। गुठली की तीन-चौथाई गहराई पर कोब से मकई काट लें; कुरेदना मत। जार में शिथिल पैक; हिलाना या दबाना नहीं। ** उबलते पानी में 1 इंच का हेडस्पेस छोड़ दें। प्रक्रिया पिन या 55 मिनट; 85 मिनट के लिए quarts। उबलते पानी के साथ कान को कवर करें; उबलते पर लौटें और 3 मिनट उबालें। गुठली की तीन-चौथाई गहराई पर कोब से मकई काट लें; कुरेदना मत। प्रत्येक 4 कप कॉर्न के लिए 1 कप पानी को उबालें। मकई जोड़ें; 5 मिनट उबालें। मकई और तरल के साथ जार भरें, ** 1 इंच का हेडस्पेस छोड़कर। प्रक्रिया 55 मिनट के लिए पिन और 85 मिनट के लिए क्वार्ट्स। उबलते पानी के साथ कान को कवर करें; उबलते पर लौटें और 4 मिनट उबालें। जल्दी से ठंडा; नाली। गुठली की गहराई से दो-तिहाई की गहराई पर कॉब से मकई काट लें; कुरेदना मत। कंटेनर भरें, 1/2-इंच का हेडस्पेस छोड़ दें। मटर, खाद्य फली चीनी, बर्फ, चीनी, या चीनी स्नैप मटर धोएं। उपजी, खिलना समाप्त होता है, और किसी भी तार को हटा दें। सिफारिश नहीं की गई। सिफारिश नहीं की गई। छोटे फ्लैट फली 1-1 / 2 मिनट या बड़े फ्लैट फली 2 मिनट। (यदि मटर का विकास शुरू हो गया है, तो 3 मिनट ब्लांच करें। यदि मटर पहले से ही विकसित हैं, तो हरी मटर के लिए दिशाओं को खोल दें और उनका पालन करें।) 1/2-इंच के हेडस्पेस को छोड़कर, कूल, नाली और कंटेनर भरें। मटर: अंग्रेजी या हरा 2 से 2-1 / 2 पाउंड प्रति पिंट की अनुमति दें। धोने, खोल, कुल्ला, और नाली। जार में शिथिल पैक; हिलाना या दबाना नहीं। ** उबलते पानी में 1 इंच का हेडस्पेस छोड़ दें। 40 मिनट के लिए प्रक्रिया पिन और क्वार्ट्स। पानी के साथ कवर; 2 मिनट के लिए उबलने और उबालने के लिए गर्मी। मटर और खाना पकाने के तरल के साथ जार को अच्छी तरह से भरें, ** 1 इंच का हेडस्पेस छोड़कर। 40 मिनट के लिए प्रक्रिया पिन और क्वार्ट्स। ब्लांच 1-1 / 2 मिनट; जल्दी से चिल करो। कंटेनर भरें, नीचे हिलाते हुए और 1/2-इंच का हेडस्पेस छोड़ दें। काली मिर्च, गर्म चयन फर्म जालपीनो या अन्य चिली मिर्च; धोएं। बड़े पीपल को काटें। उपजी, बीज, और झिल्ली निकालें। कटे हुए पक्षों को फ़ॉइल-लाइनेड बेकिंग शीट पर रखें। 425 डिग्री एफ ओवन में 20 से 25 मिनट या जब तक खाल चुलबुली और भूरे रंग की न हो जाए तब तक बेक करें। मिर्च को लपेटें या पन्नी में लपेटें और लगभग 15 मिनट या ठंडा होने तक खड़े रहने दें। एक पैरा चाकू का उपयोग करके धीरे से और धीरे से खाल खींचो। सिफारिश नहीं की गई। पिंट जार में पैक। ** 1 इंच का हेडस्पेस छोड़कर उबलते पानी डालें। 35 मिनट के लिए प्रक्रिया पिन। फ्रीजर कंटेनरों में पैकेज, बिना हेडस्पेस के। काली मिर्च, मिठाई का चयन फर्म ग्रीन, चमकदार लाल, या पीली मिर्च; धोएं। उपजी, बीज, और झिल्ली निकालें। कटे हुए पक्षों को फ़ॉइल-लाइनेड बेकिंग शीट पर रखें। 425 डिग्री एफ ओवन में 20 से 25 मिनट या जब तक खाल चुलबुली और भूरे रंग की न हो जाए तब तक बेक करें। मिर्च को लपेटें या पन्नी में लपेटें और लगभग 15 मिनट या ठंडा होने तक खड़े रहने दें। एक पैरा चाकू का उपयोग करके धीरे से और धीरे से खाल खींचो। सिफारिश नहीं की गई। काली मिर्च के बड़े टुकड़े या स्ट्रिप्स में काट लें। काली मिर्च के टुकड़ों को पिंट जार में बंद कर दें, ** 1-इंच हेडस्पेस छोड़ दें। उबलते पानी डालें, 1 इंच का हेडस्पेस छोड़ दें। 35 मिनट के लिए प्रक्रिया पिन। काली मिर्च के बड़े टुकड़े या स्ट्रिप्स में काट लें। कंटेनर भरें, 1/2-इंच का हेडस्पेस छोड़ दें। या, एक बेकिंग शीट पर एक परत में काली मिर्च फैलाएं; स्थिर जब तक फर्म। कंटेनर भरें, कसकर पैक करने के लिए मिलाते हुए और कोई हेडस्पेस नहीं छोड़ना चाहिए। * डायल-गेज के लिए, दबाव के 11 पाउंड का उपयोग करें; भारित गेज गेज के लिए, 10 पाउंड दबाव का उपयोग करें। ** नमक डालें, अगर वांछित हो तो: चुटकी भर के लिए 1/4 से 1/2 चम्मच और क्वार्ट्स के लिए 1/2 से 1 चम्मच।
