1. निर्देश पुस्तिका की अच्छी तरह से समीक्षा करें । सुनिश्चित करें कि सभी भाग साफ हैं और ठीक से काम कर रहे हैं। यदि आपके कनस्तर में डायल गेज है, तो वार्षिक रूप से सटीकता की जांच करें। (परीक्षण स्थानों के लिए अपने काउंटी विस्तार-सेवा कार्यालय से पूछें।) भारित-गेज के डिब्बे साल-दर-साल सही रहते हैं।
2. कैनिंग डे पर, सुनिश्चित करें कि स्टीम वेंट स्पष्ट है । कैनर सेट करें और रेंज टॉप पर रैक करें। 2 से 3 इंच गर्म पानी जोड़ें (या कैनर निर्माता द्वारा निर्दिष्ट राशि)। आँच को कम कर दें।
3. एक कैनर लोड के लिए पर्याप्त भोजन तैयार करें। कैन में जार रखें क्योंकि वे भरे हुए हैं।
4. अंतिम जार को जोड़ने के बाद, कवर और लॉक कैनर। ऊष्मा को ऊँचा मोड़ें।
5. जब भाप वेंट से बाहर आती है, तो गर्मी कम करें जब तक कि भाप मध्यम रूप से प्रवाहित न हो । 10 मिनट के लिए भाप को लगातार प्रवाहित होने दें ताकि कैनर से हवा निकले।
6. निर्देश पुस्तिका के अनुसार बंद वेंट, या स्थिति भारित गेज ।
7. दबाव पहुंचने पर टाइमिंग शुरू करें । दबाव बनाए रखने के लिए गर्मी समायोजित करें। (डायल-गेज कनेर के लिए, 11 पाउंड के दबाव का उपयोग करें; भारित-गेज के लिए; 10 पाउंड का उपयोग करें।)
8. प्रसंस्करण समय के अंत में, गर्मी से तोप को हटा दें । इसे रैक पर ड्राफ्ट से दूर सेट करें। यदि कैनर को स्थानांतरित करना बहुत भारी है, तो बस गर्मी बंद करें। दबाव को सामान्य होने दें (30 से 60 मिनट की अनुमति दें)। वजन उठाएं, वेंट खोलें, या कैंटर के ऊपर पानी चलाएं।
9. खोलने के लिए अनुदेश पुस्तिका का पालन करें । भाप के विस्फोट से बचने के लिए आप से दूर कवर। जार निकालें (यदि भोजन जार में उबल रहा है, तो कुछ मिनट प्रतीक्षा करें)। पलकों को टाइट न करें।
10. कूल जार । जार को पूरी तरह से ठंडा होने पर सील की जाँच करें।
