1. सब्जियां कभी-कभी हलचल-तली हुई होती हैं और कभी-कभी उबाल आने से पहले मीट को भूरा कर दिया जाता है। चिकना तैयार उत्पाद से बचने के लिए, तरल को जोड़ने से पहले सभी अतिरिक्त वसा को बाहर निकालना सुनिश्चित करें।
2. जब तरल जोड़ा जाता है, तो आपको सूप या मांस के मिश्रण को उबलने के लिए लाना होगा। फिर, गर्मी को थोड़ा कम करें ताकि बुलबुले धीरे-धीरे सतह की ओर बढ़ें, इससे पहले कि वे शीर्ष पर पहुंचें।
3. कभी-कभी सभी तरल और भाप अंदर रखने के लिए कड़ाही या कड़ाही को ढंकना होगा। अन्य समय, हालांकि, मिश्रण की मात्रा को कम करने के लिए या मिश्रण को थोड़ा मोटा करने के लिए वोक या स्किललेट को खोलना चाहिए।
4. कुछ व्यंजनों में आटा या कॉर्नस्टार्च और तरल का मिश्रण खाना पकाने के तरल में जोड़ा जाता है। सुनिश्चित करें कि आप नुस्खा में निर्देशित समय पर आटा या कॉर्नस्टार्च मिश्रण जोड़ें। यदि इसे बहुत जल्द जोड़ा जाता है, तो स्वादिष्ट चटनी या ग्रेवी गाढ़ी होने के बाद पतली हो जाएगी।
- एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक भारी कड़ाही या बड़े स्किलेट चुनें । एक भारी कड़ाही या कड़ाही का मोटा आधार भी लंबे समय तक गर्म करने की अनुमति देता है।
- यदि आप एक स्टील की कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि कड़ाही और ढक्कन अच्छी तरह से अनुभवी हैं। यदि स्टील का इलाज नहीं किया जाता है, तो टमाटर, नींबू का रस, शराब, सिरका और अन्य अम्लीय तत्व स्टील के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं और भोजन और कड़ाही के मलिनकिरण का कारण बन सकते हैं। हालांकि मलिनकिरण भोजन के स्वाद या सुरक्षा को प्रभावित नहीं करता है, यह आमतौर पर अनपेक्षित दिखता है।
- जब एक ढक्कन की आवश्यकता होती है, तो सुनिश्चित करें कि यह तंग-फिटिंग है इसलिए नमी और भाप कड़ाही या स्किलेट से नहीं बचते हैं।
