विषयसूची:
- द बेस्ट ब्रोथ की शुरुआत हड्डियों से होती है
- चरण 1: हड्डियों को भूनें
- चरण 2: सब्जियों के साथ सिमर
- चरण 3: तनाव को रोकें
- चरण 4: फैट को हटा दें
- सिमर को 3 तरीके
- बर्फ़ीली शोरबा
- अस्थि शोरबा का उपयोग व्यंजनों
द बेस्ट ब्रोथ की शुरुआत हड्डियों से होती है
आप हड्डी शोरबा के लिए उपयोग करने के लिए सुपरमार्केट (पोर, गर्दन, या मज्जा हड्डियों) पर मांस काउंटर से हड्डियों को प्राप्त कर सकते हैं। कसाई को अपने लिए अलग रखने के लिए आगे बुलाओ। या रोस्ट, स्टेक (थिंक टी-बोन), और भुना हुआ चिकन या टर्की शवों से बचाए गए लोगों को बचाएं। Resealable प्लास्टिक फ्रीजर बैग में हड्डियों को पैक करें और 3 महीने तक फ्रीज करें। (उसी तरह शोरबा के लिए फ्रीज सब्जी स्क्रैप करें।)
बीफ हड्डी शोरबा
चिकन हड्डी शोरबा
चरण 1: हड्डियों को भूनें
हड्डियों को भूनने से तैयार शोरबा में रंग और स्वाद जुड़ जाता है। अगर वहाँ कोई कड़ाही का टुकड़ा पैन से चिपके हुए हैं, तो थोड़ा पानी डालें और लकड़ी के चम्मच या कड़ाही से उन्हें खुरचें। उन्हें शोरबा में उबालने के लिए उबाल लें, जहां वे केंद्रित स्वाद और रंग जोड़ देंगे।
चरण 2: सब्जियों के साथ सिमर
भुनी हुई हड्डियों को एक बड़े स्टॉकपॉट, धीमी कुकर, या प्रेशर कुकर में रखें। सब्जियां, सीज़निंग और पानी जोड़ें। सिमर हड्डियों और सब्जियों से स्वाद और खनिज आकर्षित करने के निर्देश के रूप में।
चरण 3: तनाव को रोकें
उबालने के बाद, शोरबा को थोड़ा ठंडा करें और एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से छलनी से छान लें। यह छोटे कणों को फंसाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्पष्ट शोरबा होता है। आप देख सकते हैं कि घर का बना शोरबा उतने गहरे रंग का नहीं है जितना खरीदा हुआ शोरबा। ऐसा इसलिए है क्योंकि खरीदे गए शोरबे में अक्सर कारमेल रंग जोड़ा जाता है।
चरण 4: फैट को हटा दें
सबसे अच्छा पोषण के साथ स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए वसा निकालें। सबसे आसान तरीका पहले शोरबा को ठंडा करना है। शोरबा की सतह पर वसा कठोर हो जाएगी, इसलिए एक स्लेटेड चम्मच के साथ इसे उतारना और त्यागना सरल है।
सिमर को 3 तरीके
अस्थि शोरबा को उबालने के तीन तरीके हैं, प्रत्येक अपने स्वयं के पेशेवरों और विपक्षों के साथ।
1. स्टोवटॉप: जब स्टोव पर स्टॉकपॉट में शोरबा उबालते हैं, तो अन्य दो विकल्पों की तुलना में अधिक वाष्पीकरण होता है। यह स्वाद को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है, लेकिन मात्रा कम हो जाएगी। आपको इस पर कड़ी नज़र रखनी होगी, जो 12 घंटे की खाना पकाने की अवधि में थकाऊ हो सकता है।
2. धीमी कुकर: यह एक दाई की जरूरत नहीं है। टाइमर सेट करें और कुकर को बाकी करने दें। तरल का वाष्पीकरण नहीं होगा, इसलिए कुकर में जो मात्रा निकलती है वह मात्रा होती है। हालाँकि, आप एक धीमी कुकर में उतना नहीं बना सकते क्योंकि यह एक स्टाकपॉट से छोटा है। आपको नुस्खा को आधा करने की आवश्यकता होगी।
3. प्रेशर कुकर: यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो आप खाना पकाने के समय को 12 घंटे से 2 घंटे तक काट सकते हैं और स्टोवटॉप विधि के समान समृद्ध स्वाद के साथ शोरबा प्राप्त कर सकते हैं। धीमी कुकर के साथ, आप केवल आधे से अधिक बना सकते हैं।
बर्फ़ीली शोरबा
शोरबा को फ्रीज करने के लिए, फ्रीज कंटेनर (1 इंच के हेडस्पेस) या रिसने योग्य प्लास्टिक बेजर बैग में लथपथ ठंडा शोरबा डालें। ढकना या सील करना। फ्रीजर में फ्लैट बैग ले लो। 6 महीने तक फ्रीज करें। रेफ्रिजरेटर में पिघलना।
अस्थि शोरबा का उपयोग व्यंजनों
बीफी नूडल शोरबा बाउल
स्प्रिंग लैम्ब और फवा बीन सूप
चिकन दाल-फ़रो बाउल
