ग्रिल स्टेक गाइड: कैसे एक समर्थक की तरह स्टेक ग्रिल करने के लिए | बेहतर घरों और उद्यानों

परफेक्ट ग्रिल्ड स्टेक उच्च गुणवत्ता वाले मांस से शुरू होता है - और सही कट। सबसे अच्छा गोमांस खरीदें जिसे आप एक विक्रेता पर भरोसा करते हैं, और हमारी पूरी गाइड पर अध्ययन करें कि आप दुकान से पहले स्टेक का चयन कैसे करें।

ये ग्रिलिंग के लिए सबसे अच्छा स्टेक हैं:

• चक: इस खंड में अधिकांश कटौती को ग्रिलिंग के लिए थोड़ा कठिन माना जाता है। एक अपवाद: फ्लैट लोहे की स्टेक।
• रिब: यह सेक्शन टेंडर, फुल-फ्लेवर कट, जैसे रिबे और प्राइम रिब स्टेक प्रदान करता है।
• शॉर्ट लॉइन: ग्रिलिंग के लिए सबसे निविदा स्टिक में से कुछ शॉर्ट लॉइन से आते हैं, जिनमें पोर्टरहाउस, टी-बोन, फिलेट मिग्नॉन और टॉप लॉइन (स्ट्रिप) स्टेक शामिल हैं।
• फ्लैंक: यह पेट क्षेत्र है, जो फ्लैंक, स्कर्ट और हैंगर स्टिक का उत्पादन करता है। इस अनुभाग से ग्रिल्स स्टिकिंग करते समय सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ग्रिलिंग से पहले निविदा करें।

अब जब आप अपने मांस के मैच से मिल चुके हैं, तो स्टेक को ग्रिल करने के तरीके के बारे में बात करने का समय आ गया है। सबसे पहले, हम आपको स्टेक को ग्रिल करने के लिए हमारी नई पसंदीदा विधि का अवलोकन देंगे, फिर हम अन्य कटों के लिए अलग-अलग तरीके बताएंगे ताकि आप अपने स्टेक के आधार पर अपने सपोर्टर को कस्टमाइज़ कर सकें, चाहे आप ग्रिल्ड फ़्लैंक स्टेक, फ़िल्ट मिग्नॉन तैयार कर रहे हों, या त्रि-टिप।

कैसे रिवर्स-सीयर ए स्टीक: हमारा नया पसंदीदा ग्रिलिंग स्टीक स्टाइल

इस साल हमने जिन कई बारबेक्यू विशेषज्ञों का साक्षात्कार लिया है, वे अपनी नई गो-टू ग्रिलिंग स्टीक रणनीति के बारे में बात करना बंद नहीं कर सकते हैं: रिवर्स सीयर। यह उल्लेखनीय रूप से रसदार मांस, प्लस एक कुरकुरे, संतोषजनक क्रस्ट के परिणामस्वरूप होता है। यहां बताया गया है कि स्टीक रिवर्स-सियर-स्टाइल को कैसे ग्रिल करें:

चरण 1: अपना स्टेक प्रेप करें

अपने स्टेक को ग्रिल करने के लिए तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है। मांस को ग्रिल में जोड़ने से पहले, इन चरणों का पालन करें:

• सतह की नमी को सुखाने के लिए एक कागज तौलिया का उपयोग करें ताकि मांस सतह पर एक अच्छा सायर और भूरा मिल सके।
• अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें जो स्टेक को ग्रिल करते समय भड़क सकता है।
• वैकल्पिक कदम: खाना पकाने से पहले स्वाद को बढ़ावा देने के लिए, एक साथ एक स्टेक मैरीनेड हलचल और मांस को 4 से 24 घंटे तक हिलाएं। एक मसाला या जड़ी बूटी रगड़ के साथ मांस का मौसम, या बस जैतून का तेल, नमक और जमीन काली मिर्च के साथ कवर करें। हमारे पेशेवरों का कहना है कि नमक सिर्फ रस को बाहर निकालता है।

ग्रिलिंग स्टीक टिप: जब संभव हो, खाना पकाने की योजना बनाने से 4 से 48 घंटे पहले अपने स्टेक को नमक दें, ऑस्टिन में पिटलाइनर और फ्रैंकलिन बारबेक्यू के मालिक आरोन फ्रैंकलिन का सुझाव देते हैं। यह मसाला को संक्रमित करने की अनुमति देता है और अधिक निविदा स्टेक में परिणाम देता है।

चरण 2: ग्रिल और रिवर्स-सीयर स्टेक

इस ग्रिलिंग विधि के लिए एक मोटी कट (लगभग 1½ इंच), जैसे कि न्यूयॉर्क पट्टी या राइबे का चयन करें। अपनी ग्रिल इस प्रकार तैयार करें।

• अपनी ग्रिल पर दो-जोन की आग तैयार करें। गैस ग्रिल के लिए, सभी बर्नर को प्रीहीट करने के लिए प्रकाश करें, फिर एक अप्रत्यक्ष रूप से पकाने के लिए एक शांत क्षेत्र के लिए केंद्र बर्नर को बंद करें। चारकोल ग्रिल के लिए, वेंट्स ओपन के साथ, 22 इंच की ग्रिल के लिए 50 से 75 ब्रिकेट्स प्रज्वलित करें। एक बार अंगारों को राख से ढकने के बाद, उन्हें परोक्ष रूप से पकाने के लिए केंद्र में एक शांत क्षेत्र बनाने के लिए ग्रिल के विपरीत किनारों पर धकेल दें। ग्रिल पर रैक रखें। (एक चारकोल ग्रिल कैसे प्रकाश के बारे में अधिक चरण-दर-चरण सलाह की खोज करें।)
• अप्रत्यक्ष लौ के ऊपर स्टिक्स रखें (ग्रिल तापमान लगभग 300 ° F होना चाहिए) और मांस को कम और बंद ढक्कन के साथ धीमी गति से पकाना।
• आंतरिक रूप से 100 ° F तक पहुँचने के बाद ग्रिल से स्टिक्स निकालें।
• अपनी ग्रिल को उच्च ताप पर समायोजित करें, या 450 ° F-500 ° F को अधिक ब्रिकेट (चारकोल ग्रिल के लिए) या उच्च (गैस ग्रिल के लिए) केंद्र बर्नर को प्रज्वलित करके।
• अब गर्म ग्रिल और सीयर पर वापस स्टिक रखें, अक्सर मुड़ें, जब तक कि अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए। यह 4 या 5 मिनट लगना चाहिए।

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चरण 3: दान के लिए परीक्षण

दुर्लभ से अच्छी तरह से किया जाता है, कितने समय तक ग्रिल स्टेक अक्सर व्यक्तिगत प्राथमिकता का मामला है। जब एक समूह के लिए ग्रिल स्टेक, जब आप ग्रिल पर स्टेक डालते हैं, तो स्टेक को अच्छी तरह से किया जाना शुरू हो जाता है और स्टेक के साथ समाप्त होने वाली स्टेक के साथ दुर्लभ सेवा की जाती है।

ये डाउनलोड करने योग्य ग्रिलिंग चार्ट हर ग्रील्ड पकाने की विधि को आसान बनाते हैं

स्टेक के लिए ग्रिल टेम्प को निर्धारित करने के लिए इस तकनीक-मुक्त परीक्षण का प्रयास करें: अपने हाथों को हिलाएं। एक हाथ का उपयोग करते हुए, उस अंगूठे को एक ही हाथ की अलग-अलग उंगलियों को छूने के लिए नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें। दान के स्तर का आकलन करने के लिए अपने अंगूठे और अपनी हथेली के आधार के बीच मांसल क्षेत्र को छूने के लिए अपने विपरीत हाथ का उपयोग करें। अपने पहले हाथ को आराम से रखना सुनिश्चित करें।

• दुर्लभ: अपने अंगूठे को अपनी तर्जनी से स्पर्श करें।
• मध्यम दुर्लभ: अपने अंगूठे को छूने के लिए अपनी मध्यमा उंगली को हिलाएं।
• मध्यम: अपनी अनामिका को अपने अंगूठे से दबाएं।
• खैर: अपनी पिंकी उंगली को अपने अंगूठे से छुएं।

यदि आप अनिश्चित हैं कि स्टेक को कितनी देर तक ग्रिल करना है, तो आप एक तत्काल-पढने वाले थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। कुक मध्यम-दुर्लभ स्टेक 145 ° F तक और मध्यम स्टेक 160 ° F तक होता है।

स्टेप 4: अपना परफेक्ट ग्रिल्ड स्टेक सर्व करें

ग्रिल करने के बाद और काटने से पहले 5 मिनट आराम करें। यह रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है और जैसे ही वह कट जाता है (मांस: यह बहुत ही रसदार है!) पढ़ें।

एक पूरी तरह से ग्रील्ड स्टेक को अलंकरण की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप इसे तैयार कर सकते हैं यदि आप थोडा जड़ी बटर, खरीदे हुए स्टेक सॉस, या होममेड सॉस के साथ चाहें। स्टेक चाकू या अन्य चाकू के साथ स्टेक परोसें जो मांस को फाड़ने के बिना आसानी से काटने के लिए काफी तेज हैं।

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कैसे स्टेक के विभिन्न कटौती ग्रिल करने के लिए

जिज्ञासु कैसे सही स्टेक ग्रिल करने के लिए उत्सुक अगर ribeye या पट्टी अपने प्रमुख पिक नहीं है? ग्रिलिंग स्टेक के लिए कट-बाय-कट सलाह के लिए पढ़ें जो कि एक डरावने स्टेकहाउस में आपको मिल जाएगा जैसा कि शानदार है।

BH & G की बेस्ट ग्रिलिंग रेसिपी

ग्रिल फिल्ट मिग्नन कैसे

पेटू और ग्रिल फ़िले मिग्नॉन जाओ! यह अल्टरटेन्डर विकल्प शो का स्टार बनने का हकदार है। इन निर्देशों का पालन करें:

• लकड़ी का कोयला ग्रिल के लिए, मांस को ग्रिल रैक पर सीधे मध्यम अंगारों पर रखें; ग्रिल खुला हुआ।
• गैस ग्रिल के लिए, ग्रिल को प्रीहीट करें; मध्यम करने के लिए गर्मी कम करें। गर्मी के ऊपर ग्रिल रैक पर फिलामेंट रखें। ग्रिल को ढक दें।
• अपने फ़िल्टरों को एक बार ग्रिलिंग समय के माध्यम से आधा कर दें, और स्टेक को कितने समय तक ग्रिल करें, इसके लिए निम्नलिखित समय का उपयोग करें: 1 इंच की कटौती के लिए, मध्यम दुर्लभ (145 ° F) या मध्यम के लिए 12 से 15 मिनट के लिए 10 से 12 मिनट ग्रिल करें ( 160 ° F)। 1-1 / 2-इंच की कटौती के लिए, मध्यम दुर्लभ (145 ° F) या मध्यम (160 ° F) के लिए 18 से 23 मिनट के लिए 15 से 19 मिनट ग्रिल करें।
• मांस को एक थाली में स्थानांतरित करें। पन्नी के साथ कवर करें और इसे सेवा करने से 5 मिनट पहले खड़े होने की अनुमति दें।

ग्रिल फ्लैंक स्टेक कैसे

ग्रिल्ड फ्लैक स्टेक अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन यह भी बरटिटोस के अंदर और स्टेक सलाद पर बाहर खड़ा है। यह सबसे अच्छा है जब ग्रिल करने से पहले स्टेक मैरीनेड में भिगोया जाता है, इसलिए अपने ग्रील्ड फ्लैक स्टेक नुस्खा में उस चरण को छोड़ें नहीं।

• मैरीनेट करने के लिए: स्टेक से वसा को ट्रिम करें। हीरे के पैटर्न में 1 इंच के अंतराल पर उथले विकर्ण कटौती करके दोनों तरफ स्टीक। एक स्व-सीलिंग बैग में उथले पकवान में मांस रखें। बैग और सील में मांस के ऊपर वांछित अचार डालो। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट या जब तक आपका नुस्खा कॉल करता है, तब तक मैरीनेट करें। मांस भूनें और अचार को त्यागें।
• लकड़ी का कोयला ग्रिल के लिए: एक कोयले की ग्रिल के रैक पर मांस रखें, सीधे मध्यम कोयले पर। 17 से 21 मिनट तक या केंद्र में डाले गए एक तात्कालिक पढ़े थर्मामीटर तक मध्यम-दुर्लभ दान के लिए 145 ° F और मध्यम दान के लिए 160 ° F दर्ज करता है।
• गैस ग्रिल के लिए: प्रीहीट गैस ग्रिल। गर्मी को मध्यम तक कम करें। गर्मी पर रैक पर मांस रखें। कवर और ग्रिल, लकड़ी का कोयला ग्रिल पर ग्रिलिंग के लिए समान निर्देशों का पालन करें।
• मांस को एक थाली में स्थानांतरित करें। पन्नी के साथ कवर करें और इसे 5 मिनट खड़े होने की अनुमति दें, फिर अनाज के खिलाफ मांस को पतला करें।

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ग्रिल न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टीक कैसे

एक न्यूयॉर्क पट्टी स्टेक की सेवा फैंसी लग सकता है, लेकिन यह आपके विचार से अधिक सरल है। एक स्वादिष्ट भोजन के लिए मिश्रित मक्खन और मोटे कट फ्रेंच फ्राइज़ के साथ अपने रसदार ग्रील्ड स्टेक परोसने का प्रयास करें। ग्रिलिंग के इन निर्देशों का पालन करें:

• एक लकड़ी का कोयला ग्रिल के लिए: ग्रिल एक खुला ग्रिल के रैक पर मध्यम कोयले के ऊपर वांछित दान के लिए सीधे बोलती है, एक बार ग्रिलिंग के माध्यम से आधा हो जाता है। मध्यम दुर्लभ (145 ° F) के लिए 10 से 12 मिनट या मध्यम दान (160 ° F) के लिए 12 से 15 मिनट की अनुमति दें।
• गैस ग्रिल के लिए: प्रीहीट ग्रिल। गर्मी को मध्यम तक कम करें। गर्मी पर ग्रिल रैक पर स्टेक रखें। ऊपर बताए अनुसार कवर और ग्रिल करें।
• मांस को एक थाली में स्थानांतरित करें। पन्नी के साथ कवर करें और स्टेक को सेवा करने से 5 मिनट पहले खड़े होने दें।

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ग्रिल त्रि-टिप कैसे करें

जब आप त्रिकोणीय टिप काम करते हैं तो एक परिपूर्ण ग्रील्ड स्टेक के लिए हमारे रहस्य को जानना चाहते हैं? त्रि-टिप स्टेक पकाने के तरीके के बारे में हमारी गहन जानकारी प्राप्त करें। यहाँ सामान्य प्रक्रिया है:

त्रि-टिप रोस्टों को पकाने का तरीका जानें

• सीज़निंग या मैरीनेटिंग ट्राई-टिप स्टेक पर विचार करें। वे एक दुबला कटौती कर रहे हैं और जोड़ा स्वाद से लाभ।
• लकड़ी का कोयला ग्रिल या गैस ग्रिल के लिए, ग्रिल स्टिक्स, कवर, मध्यम से वांछित दान करने के लिए, ग्रिलिंग के बाद एक बार आधे रास्ते में बदल जाता है। For-इंच-मोटी स्टेक के लिए, मध्यम दुर्लभ (145 ° F) या मध्यम (160 ° F) के लिए 11 से 13 मिनट के लिए 9 से 11 मिनट ग्रिल करें। 1 इंच मोटी स्टेक के लिए, मध्यम दुर्लभ (145 ° F) या मध्यम (160 ° F) के लिए 15 से 17 मिनट के लिए 13 से 15 मिनट ग्रिल करें।

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ग्रिल स्कर्ट स्टीक कैसे करें

सेवारत स्कर्ट स्टेक का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा वास्तव में ग्रिलिंग स्टेक के बाद आता है। हमेशा स्कर्ट की कटौती पतले काटें और मक्खन के लिए अनाज के खिलाफ, निविदा परिणाम।

• नमक और काली मिर्च के साथ सीक स्टेक, और, यदि वांछित हो, मैरीनेट।
• लकड़ी का कोयला ग्रिल के लिए: ग्रिल स्टेक एक खुला ग्रिल के रैक पर मध्यम कोयल्स के ऊपर लगभग 4 मिनट या जब तक स्टेक हल्के से जकड़ा हुआ है, ग्रिलिंग के माध्यम से एक बार आधा हो जाता है।
• गैस ग्रिल के लिए: प्रीहीट ग्रिल। गर्मी को मध्यम तक कम करें। गर्मी पर ग्रिल रैक पर स्टेक रखें। ऊपर बताए अनुसार कवर और ग्रिल करें।
• ग्रिल से स्टेक निकालें। पन्नी के साथ कवर करें और 10 मिनट खड़े रहने दें। अनाज के खिलाफ स्लाइस स्टेक और सेवा करें।

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फ्लैट आयरन स्टिक्स ग्रिल कैसे करें

शीर्ष ब्लेड स्टेक के रूप में भी जाना जाता है, सपाट लोहे के स्टेक, फ्लैंक स्टेक के समान होते हैं। यह ग्रिलिंग के लिए सबसे अच्छा स्टेक में से एक है और यह अपने सबसे अच्छे रूप में है जब आप मसालों के एक छिड़काव के साथ सीजन करते हैं और बहुत सारे ज़िप सॉस के साथ परोसते हैं (घर का बना चिमिचुरी या रोमस्को सॉस का प्रयास करें)।

• इच्छानुसार सीज़न या मैरीनेट स्टेक।
• एक लकड़ी का कोयला ग्रिल के लिए: ग्रिल एक मध्यम खुली कोयले के रैक पर मध्यम दुर्लभ (145 ° F) या मध्यम दान (160 ° F) के लिए 10 से 12 मिनट के लिए सीधे ग्रिल पर रैक, ग्रिलिंग के माध्यम से एक बार आधा भाग में बदल जाता है।
• गैस ग्रिल के लिए: प्रीहीट ग्रिल। गर्मी को मध्यम तक कम करें। गर्मी पर ग्रिल रैक पर स्टेक रखें। ऊपर बताए अनुसार कवर और ग्रिल करें।
• वांछित सॉस के साथ स्टेक परोसें।

नुस्खा प्राप्त करें

यह ग्रिलिंग सीज़न, अपने स्टेक कौशल को काम करने के लिए रखें और रेव रिव्यू के लिए तैयार हो जाएं। बारबेक्यू पक्षों के बारे में मत भूलना: एक ग्रील्ड स्टेक अद्भुत है, लेकिन यह एक पूर्ण भोजन के लिए सही संगत के साथ और भी बेहतर हो जाता है।