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आयशा करी कहती हैं, "मैं इसे गन्ने के बारे में नहीं कहती।" "वीकनेस बहुत कठिन है, और मैं झूठ बोलूंगा अगर मैंने कहा कि टेकआउट अक्सर लुभावना नहीं था।" अदालत में पति स्टीफन के साथ गोल्डन स्टेट वॉरियर्स, दो युवा लड़कियों और एक नए बच्चे के लड़के (जो हमारे फोटो सेशन के बाद पहुंचे) के साथ साल में 82 रातें, साथ ही अपनी खुद की रसोई की किताब, टेलीविज़न सीरीज़, कुकवेयर लाइन और रेस्तरां, डिनर पर मिलते हैं। मेज इरादा लेती है। "स्टीफ़ और मैं हर सप्ताह अपने कैलेंडर को देखते हैं और हर हफ्ते कुछ रातें निकालते हैं जब हम एक साथ खाना बना सकते हैं और एक यादगार भोजन पर एक परिवार के रूप में फिर से जुड़ सकते हैं।"
आयशा के लिए, एक यादगार भोजन घर पर पकाया जाता है और स्वाद से भरा होता है। द न्यूयॉर्क टाइम्स की सबसे ज्यादा बिकने वाली रसोई की किताब द सीस्ड लाइफ और एबीसी के आगामी फैमिली फूड फाइट के मेजबान और कार्यकारी निर्माता उच्च प्रभाव सीज़निंग और अद्वितीय घटक संयोजन के साथ मेनू स्टेपल को फिर से बनाने की अपनी क्षमता के लिए जाने जाते हैं। "मैं चाहता हूं कि हमारा भोजन हमें फिर से भर दे और पौष्टिक हो। लेकिन इसे आसान बनाना होगा, और यह बेहतर नहीं होगा।" इसलिए वह उन्हीं मसालों पर कॉल करती है, जो उसने अपनी माँ और पिताजी की अलमारियाँ में पाया था, जबकि बड़े होने पर मसाले जो हाल तक मुख्यधारा नहीं बने।
"मेरी माँ जमैका और चीनी है, और मेरे पिताजी पोलिश और अफ्रीकी अमेरिकी हैं, इसलिए मैं सभी प्रकार के दिलचस्प स्वाद संयोजनों से भरी रसोई में बड़ी हुई हूं, " आयशा कहती हैं। 12 साल की उम्र में उसने अपने जुनून को पाया और खाना पकाने की ड्यूटी संभालने के लिए स्वेच्छा से काम किया। "मैं पांच बच्चों में से एक था, और हम सभी को घर के आसपास अपना वजन खींचने की उम्मीद थी। मैंने खाने की चीजों को अपनी जिम्मेदारी बना लिया।" आयशा ने अपने माता-पिता की संस्कृतियों के सीज़निंग के साथ प्रयोग किया और जल्दी से एक सबक सीखा कि वह अभी भी काम करती है: "यह कठिन व्यंजनों की लंबी सूची वाली जटिल व्यंजनों को बनाने के बारे में नहीं है। यह वास्तव में सरल व्यंजन बनाने के बारे में है।" इसका मतलब हो सकता है कि पके हुए चिकन को मसालेदार हर्इसा का एक आश्चर्यजनक हिट देने या जीरा और धुएँ के रंग का पेपरिका के साथ जीवन में लाने के लिए। "मेरे लिए, उस सभी स्वाद में बुनाई जो पूरे भोजन को समझ में आता है।"
घर पर बोल्ड फ्लेवर के लिए जाएं
आयशा करी एक अपेक्षाकृत सरल सप्ताह रात मेनू को एक साहसिक रूप से सुगंधित प्रसार में बदल देती है।
हरीसा-मसालेदार चिकन
आयशा कहती हैं, "स्मोकी फ्लेवर मेरे पैलेट का एक हिस्सा बन गया है, और स्मोक्ड पैपरिका उस सार को पेश करने का एक अच्छा तरीका है।" रोस्टेड रेड पेपर राइस के ऊपर परोसे हुए बेक्ड चिकन जांघों पर किक लगाएं।
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ब्रेज़्ड गोभी और गाजर
"मेरा परिवार इस व्यंजन में गोभी और गाजर के कॉम्बो को पसंद करता है। और जीरा जैसी मसाला सब्जियों को रोमांचक बनाता है, " आयशा कहती हैं। "मैं सभी सब्जियां आगे तैयार कर सकती हूं और रात के खाने से ठीक पहले उन्हें पका सकती हूं।"
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काले, हल्लौमी, और पीच सलाद
नमकीन prosciutto और Halloumi पनीर (थोड़ा पानी के साथ सफेद पानी में पैक पनीर), प्लस आड़ू और पेकान, लड़कियों को इस सलाद को खाने के लिए प्रेरित करते हैं। जैतून का तेल हाथ से काम करके पत्तियों को कोमल बनाता है।
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स्वाद के तत्व
जब आयशा अपने रेस्तरां के लिए मेनू विकसित कर रही थी, तो इंटरनेशनल स्मोक, उसके साथी, शेफ माइकल मीना ने स्वाद के निर्माण के बारे में एक मूल्यवान सबक साझा किया। "वे कहते हैं कि अधिकांश दिलकश व्यंजनों में पांच आवश्यक घटक होते हैं जो स्वाद को अधिकतम करने में मदद करते हैं: नमक, वसा, मसाला, मीठा और एसिड। मेरा सबसे अच्छा भोजन प्रत्येक समूह से कुछ को शामिल करता है।"
- नमक: यह तीव्रता से मिठास बढ़ाने और कड़वाहट का प्रतिकार करने का महत्वपूर्ण भार वहन करता है। कुछ, जैसे फ्रांसीसी समुद्री नमक और माल्डोन नमक, बनावट भी जोड़ते हैं।
- वसा: जैतून का तेल और / या मक्खन खाद्य पदार्थों को दूसरे फ्लेवर में बंद करने में मदद करते हैं जिन्हें आप उनसे जोड़ते हैं। चावल में एक अमीर, टोस्ट नोट जोड़ने के लिए उबालने से पहले मक्खन और जैतून के तेल में आयशा सौतेस चावल।
- मसाला: आयशा अधिकतम प्रभाव के लिए जीरा और मिर्च पाउडर जैसे सीज़निंग के लिए जाती है। ताजा अदरक उनके साथ अच्छी तरह से शादी करता है।
- मीठा: ब्राउन शुगर एक गुप्त हथियार है। यह मसालों को पिघलाता है और अम्लता में कटौती करता है। (शहद भी काम करता है।)
- एसिड: साइट्रस पपिका और मिर्च पाउडर जैसे मिट्टी के मसाले के विपरीत बनाता है। खट्टे ज़ेस्ट या रस से अम्लता के फटने के बिना भोजन फ्लैट का स्वाद ले सकता है।
