विषयसूची:
सामग्री
दिशा-निर्देश
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3 गैलन के स्टॉकपॉट में चूने के साथ 2 गैलन पानी मिलाएं। खीरे जोड़ें, हलचल करें, और 24 घंटे के लिए भिगोएँ, कभी-कभी सरगर्मी करें ताकि चूने को फिर से विभाजित किया जा सके।
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अचार को हिलाओ; चूने के पानी को बहा दें। चूने के पानी को 2 गैलन ताजे पानी से बदलें। कुछ चूने इस बिंदु पर अचार में रहेंगे। 1 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर नाली और ताजे पानी से फिर से बदलें। अचार को ताजे पानी में भिगोना जारी रखें और हर घंटे तब तक सूखाएं जब तक कि अचार 4 घंटे तक ताजे पानी में न भिगो दें। फिर से नाली।
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एक अलग बड़े सॉस पैन में, चीनी और सिरका को मिलाएं; उबाल पर लाना। चीज़क्लोथ के एक वर्ग पर लौंग, अदरक, allspice, अजवाइन के बीज और दालचीनी रखें और पक्षों को एक छोटा बैग बनाने के लिए लाएं; कपास स्ट्रिंग या धागे के साथ सुरक्षित (नोट देखें)। अचार के ऊपर चीज़क्लोथ बंडल के साथ, सिरका मिश्रण डालो। अचार और सिरका को उबाल लें; गर्मी से निकालें। रात भर खड़े रहने दो।
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अगले दिन, अचार को एक फोड़ा में वापस लाएं और 1 घंटे के लिए उबाल लें। धो, कुल्ला, और बाँझ, 12 1-पिंट कैनिंग जार। अचार और तरल के साथ जार भरें, प्रत्येक जार के शीर्ष पर 1/2 इंच का सिर स्थान छोड़ दें। जार के किनारों को पोंछें; कैनिंग लिड्स और रिंग्स के साथ, प्रत्येक को हाथ से कसने के साथ। निर्माता के निर्देशों का पालन करते हुए एक गर्म पानी के स्नान (नीचे दिए गए निर्देशों) में जार को 30 मिनट के लिए या एक बड़े दबाव के डिब्बे में सील करें।
गर्म-पानी के स्नान का तरीका सील कैनिंग जार के लिए
ढक्कन के साथ एक बड़े, गहरे बर्तन के तल में हैंडल के साथ एक तार रैक रखें। रैक बर्तन के नीचे से जार को बंद रखेगा, और हैंडल जार को जोड़ने और निकालने में आसान बनाते हैं। बर्तन को आधा पानी से भरें और एक उबाल लें। धीरे-धीरे और ध्यान से पानी में जार कम करें। पानी को 1 इंच तक जार को कवर करना चाहिए। यदि इस लीवर तक पहुंचने के लिए आवश्यक हो तो अधिक उबलते पानी डालें। बर्तन को ढक दें और 30 मिनट के लिए जार को उबाल लें जब पानी उबल जाए। ध्यान से जार को पानी से हटा दें और ठंडा करने के लिए अलग सेट करें। जार के ढक्कन पॉप और इनवर्ट होंगे क्योंकि वे सील करते हैं। जब जार शांत होते हैं, तो छल्ले को हटा दें यदि अचार को उपयोग से पहले संग्रहीत किया जाना है। छल्ले लंबे भंडारण के दौरान जंग खा सकते हैं, जिससे उन्हें निकालना मुश्किल हो जाता है। जब छल्ले हटा दिए जाते हैं, तो जार को साफ किया जाना चाहिए और इस तरह से संभाला जाना चाहिए ताकि सील ढक्कन को परेशान न करें। पक्षों या ग्लास रिम द्वारा ही लिफ्ट करें।
टिप्स
5 बड़े चम्मच। मिश्रित मसाले वाले मसाले का उपयोग व्यक्तिगत मसालों के बजाय किया जा सकता है।
अचार चूना
आप किराने की दुकान के कैनिंग सेक्शन में अचार चूना पा सकते हैं, या अपने स्थानीय किसान बाजार में पूछ सकते हैं। खीरे से अचार चूने को अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें क्योंकि यह किसी भी ट्रेस मात्रा में अंतिम उत्पाद की अम्लता को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करेगा।
पोषण तथ्य
प्रति सेवारत: 11 कैलोरी, (0 ग्राम संतृप्त वसा, 0 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, 0 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा), 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 1 मिलीग्राम सोडियम, 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0 ग्राम फाइबर, 2 ग्राम चीनी, 0 ग्राम प्रोटीन।
