विषयसूची:
सामग्री
दिशा-निर्देश
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पैरों से त्वचा को हटा दें; त्वचा को त्यागें। मांस को जलाकर, हड्डियों से मांस को काटें। बत्तख शवों से अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें। एक मांस क्लीवर का उपयोग करते हुए, शवों को छोटे टुकड़ों में काट लें। (यह हड्डियों के मज्जा को उजागर करता है, इससे सॉस को समृद्ध करने की अनुमति मिलती है।)
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एक उथले बेकिंग पैन में हड्डी के टुकड़े रखें। 500 डिग्री एफ ओवन में 20 से 30 मिनट या काफी भूरा होने तक भूनें, लेकिन जला नहीं। हड्डियों को बारी, एक बार थोड़ी देर में, एक भी भूरापन सुनिश्चित करने के लिए।
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जबकि हड्डियां भुन रही हैं, पैर के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। 8-चौथाई डच ओवन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर जैतून का तेल गर्म करें। मांस के टुकड़े जोड़ें और जब तक किया और काफी भूरा पकाना; अतिरिक्त तेल बंद करें।
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सब्जियों को छील लें। सब्जियों को मध्यम टुकड़ों में काटें। मांस में सब्जियां, जड़ी बूटियों, और मसाले जोड़ें। कॉन्यैक जोड़ें। उबालने के लिए लाओ। पैन को डीगल करें, पॉट के नीचे से भूरे रंग के सभी बिट्स को परिमार्जन करना सुनिश्चित करें। 1 कप सूखी शराब और मस्कट वाइन जोड़ें। उबलने पर लौटें। 10 मिनट तक उबालें।
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हड्डियों और चिकन शोरबा जोड़ें। उबलने पर लौटें। 4 घंटे के लिए, उष्मा और उबाल को कम करें, सॉस की सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी मैल को बंद करके। एक कटोरी के ऊपर एक महीन तार की छलनी सेट करें। छलनी के माध्यम से गर्म शोरबा डालो। सब्जियां, हड्डियां और सीज़निंग त्यागें। एक बड़े धातु के चम्मच का उपयोग करके, ऊपर से उगने वाली चर्बी को हटा दें। स्टॉक की मात्रा को मापें। कम से कम 6 घंटे के लिए कवर और सर्द स्टॉक। फिर स्टॉक की सतह पर जमने वाली वसा को उठाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
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एक मध्यम सॉस पैन में, बतख स्टॉक जोड़ें। (तरल को कम करने के लिए एक व्यापक कम-पक्षीय भारी सॉस पैन सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन कोई भी आकार करेगा।) उबलने के लिए लाओ। स्टॉक 1/3 मूल राशि होने तक उबालें। (यह एक मध्यम आकार की चटनी बनाएगा। सॉस को और भी कम किया जा सकता है यदि अधिक तीव्र स्वाद की इच्छा हो।) नमक के साथ स्वाद और शराब के 2 बड़े चम्मच। (वाइन चटनी के स्वाद को तेज करती है।)
