विषयसूची:
सामग्री
दिशा-निर्देश
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स्पंज केक के लिए, ओवन को 375 डिग्री पर प्रीहीट करें। नरम किए गए मक्खन का उपयोग करके, 2-1 / 2- से 3 इंच के किनारों के साथ 9 इंच के गोल स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों और तल को चिकना करें। चर्मपत्र कागज के साथ पैन के नीचे रेखा। कागज को मक्खन और पैन को आटे; रद्द करना।
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एक छोटे कटोरे में, 1 कप आटा, 1/4 कप कोको पाउडर, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को एक साथ हिलाएं; रद्द करना। एक बड़े हीटप्रूफ बाउल में, एक साथ 4 अंडे और 3/4 कप चीनी मिलाएं। एक बड़े सॉस पैन या 4-चौथाई गेलन ओवन में 1 से 2 इंच पानी डालें; उबाल लाने के लिए। गर्मी कम करो। पैन में उबलते पानी के ऊपर अंडे और चीनी के साथ कटोरा सेट करें, यह सुनिश्चित करें कि कटोरा पानी को नहीं छूता है। अंडे के मिश्रण को लगातार 10 से 15 मिनट तक गर्म करें और फेंटें जब तक कि अंडे का मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और मात्रा में लगभग दोगुना हो जाए। या अंडे के मिश्रण को मध्यम गति पर इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ 5 मिनट के लिए या जब तक अंडे का मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और मात्रा में लगभग दोगुना हो जाए। ध्यान से कटोरे को गर्मी के ऊपर से हटा दें। एक बड़े रबर स्पैटुला के साथ, धीरे से अंडे के मिश्रण में आटा मिश्रण को मोड़ो। तैयार स्प्रिंगफॉर्म पैन में बैटर फैलाएं।
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15 से 18 मिनट तक या केक के ऊपर तब तक बेक करें जब हल्का सा टच हो जाए और केक के किनारे सिर्फ पैन के किनारों से दूर होने लगें। 10 मिनट के लिए एक तार रैक पर पैन में ठंडा करें। पैन के किनारों को ढीला और हटा दें; पूरी तरह से ठंडा केक।
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ज़बाग्लियोन भरने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में, कम गर्मी पर चॉकलेट को पिघलाएं, जब तक चिकना न हो जाए; रद्द करना। ठंडे पानी को एक छोटे से हीटप्रूफ कस्टर्ड कप या ग्लास के माप में डालें; ठंडे पानी के ऊपर जिलेटिन छिड़कें। 5 मिनट या जिलेटिन को नरम होने तक खड़े रहने दें। एक छोटे सॉस पैन में 1 से 2 इंच पानी डालें; एक उबाल में पानी लाओ। कस्टर्ड कप या ग्लास के नाप को पानी में रखें (पानी को कप या माप के आधे हिस्से तक आना चाहिए)। जिलेटिन भंग होने तक हिलाओ; रद्द करना।
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एक मध्यम हीटप्रूफ बाउल में, 4 अंडे की जर्दी, 1/4 कप चीनी और मार्सला को चिकना होने तक फेंटें। बड़े सॉस पैन में मध्यम से 1 से 2 इंच पानी जोड़ें; उबाल लाने के लिए। गर्मी कम करो। पैन में उबलते पानी के ऊपर जर्दी मिश्रण के साथ कटोरे सेट करें, यह सुनिश्चित करें कि कटोरा पानी को नहीं छूता है। 5 से 10 मिनट के लिए हीट और व्हिस्क का मिश्रण या जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और मिश्रण में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 3 मिनट या 160 ° F के लिए 145 ° F रजिस्टर करता है, कभी-कभी कटोरे को स्क्रैप करता है। (गांठ से बचने के लिए तापमान को ध्यान से देखें।) या 10 मिनट के लिए मध्यम गति पर एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ अंडे की जर्दी के मिश्रण को हरा दें या जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और मिश्रण में डाला गया एक तत्काल पढ़ा थर्मामीटर 3 मिनट के लिए 145 डिग्री एफ दर्ज करता है या 160 डिग्री फेरनहाइट, कभी-कभार कटोरी गर्मी से सावधानीपूर्वक हटाएं।
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जिलेटिन मिश्रण को अंडे की जर्दी के मिश्रण में मिलाएं और मिलाएं जब तक हिलाएं। एक रबर स्पैटुला के साथ, पिघल चॉकलेट को अंडे के मिश्रण में धीरे से मोड़ो। मिश्रण को लगभग 10 मिनट या ठंडा होने तक खड़े रहने दें।
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इस बीच, एक बड़े कटोरे में, 3/4 कप व्हिपिंग क्रीम को इलेक्ट्रिक मिक्सर या व्हिस्क के साथ नरम चोटियों के रूप (टिप्स कर्ल) को हरा दें। एक रबर स्पैटुला के साथ, चॉकलेट मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम को धीरे से मोड़ो।
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केक को इकट्ठा करने के लिए, पैन नीचे से केक निकालें और चर्मपत्र कागज को छील दें। लंबे, पतले दाँतेदार चाकू के साथ, स्लाइस केक क्षैतिज रूप से दो समान आकार की परतों में। नीचे की परत सेट करें, साइड कट अप करें, वापस स्प्रिंगफॉर्म पैन बॉटम पर। चेरी को डुबोएं, सिरप को जलाकर। नीचे केक परत पर चेरी सिरप के 3 से 4 बड़े चम्मच ब्रश करें। केक परत पर सूखा चेरी की व्यवस्था करें। चम्मच zabaglione चेरी पर भरने, समान रूप से फैल रहा है। ऊपर केक की परत रखें, ऊपर की तरफ कट, ज़ाबग्लियोन भरने पर। केक पर शेष चेरी सिरप के 3 से 4 बड़े चम्मच ब्रश करें। (शेष सिरप त्यागें।) स्प्रिंगफॉर्म पैन के पक्षों को बदलें। केक को कवर करें और कम से कम 4 घंटे या 24 घंटे तक चिल करें।
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सेवा करने के लिए, एक बड़े कटोरे में, 1 कप व्हिपिंग क्रीम, 1 बड़ा चम्मच चीनी और वेनिला को इलेक्ट्रिक मिक्सर या व्हिस्क के साथ नरम चोटियों के रूप में हराएं। स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों को हटा दें। केक को सर्विंग प्लेट पर रखें। केक पर व्हीप्ड क्रीम मिश्रण फैलाएं। अतिरिक्त कोको पाउडर के साथ छिड़के। यदि वांछित है, तो अतिरिक्त चेरी के साथ शीर्ष। केक को पतले, दाँतेदार चाकू से काटें। 12 सर्विंग्स बनाता है
पोषण तथ्य
प्रति सेवारत: 368 कैलोरी, (11 ग्राम संतृप्त वसा, 189 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 64 मिलीग्राम सोडियम, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1 ग्राम फाइबर, 6 ग्राम प्रोटीन।
