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हमेशा अपने पैन को तैयार करें या फजी या प्रीलिंस को पीटने के लिए शुरुआत से पहले वैक्स किया हुआ पेपर तैयार कर लें, क्योंकि रिकॉर्ड समय की तरह प्रतीत होने वाली पिटाई प्रक्रिया के दौरान कैंडीज मोटी हो सकती हैं। यदि आप पैन तैयार करना बंद कर देते हैं या यहां तक कि लच्छेदार कागज का एक टुकड़ा फाड़ देते हैं, तो आपको कैंडी मिश्रण सॉस पैन से बाहर नहीं निकल सकता है!
ठगना और pralines एक विशिष्ट तापमान पर पकाया जाता है, कम तापमान पर ठंडा होता है, और फिर पीटा जाता है। जब आप पहली बार इन कैंडी मिश्रणों में से किसी को पीटना शुरू करते हैं, तो वे काफी पतले और बहुत चमकदार होंगे। जैसे ही धड़कन जारी रहती है, मिश्रण गाढ़ा होने लगता है; यह पागल या अन्य अवयवों में हलचल का समय है। इस बिंदु पर, बहुत ध्यान से देखें क्योंकि मिश्रण लगातार गाढ़ा होता जाता है और चमक बस गायब होने लगती है। जब यह चरण पूरा हो जाता है, तो जल्दी से तैयार पैन में ठगना शुरू करें या लच्छेदार कागज पर pralines ड्रॉप करें।
निर्देश:
चरण 11. जब आप मारना शुरू करेंगे तो मिश्रण पतला और बहुत चमकदार होगा । एक लकड़ी के चम्मच के साथ सख्ती से मारो जब तक ठगना केवल मोटा होना शुरू नहीं होता है; पागल या अन्य अवयवों में हलचल।
2. जब तक यह बहुत मोटा नहीं हो जाता है तब तक ठगना जारी रखें और बस अपनी चमक खोना शुरू कर दें। इस बिंदु पर, जल्दी से तैयार पैन में ठगना चालू करें।
दिव्यता या नूगट बनाते समय, समय बहुत महत्वपूर्ण है।
अंडों को अलग करें, लेकिन कैंडी मिश्रण को पकाने से पहले अंडे की सफेदी को पीटना शुरू न करें। (यदि आप करते हैं, तो अंडे की सफेदी एक तरल अवस्था में वापस आ जाएगी और फिर से पीटा नहीं जा सकता है।) चीनी मिश्रण को अनुशंसित तापमान पर पकाने के तुरंत बाद, इसे गर्मी से हटा दें; तब तक अंडे की सफेदी को तब तक पीटना शुरू करें जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं।
उचित सम्मिश्रण सुनिश्चित करने के लिए एक धीमी, स्थिर धारा (1/8-इंच व्यास से थोड़ा कम) में कठोर पीटा अंडे की सफेद पर गर्म कैंडी मिश्रण डालो। सबसे पहले, जैसा कि गर्म कैंडी मिश्रण कूलर के अंडे का सफेद भाग मारता है, यह कठोर हो सकता है। कभी-कभी कटोरे को पीटना और स्क्रैप करना जारी रखें, और मिश्रण नरम हो जाएगा।
निर्देश:
1. धीरे-धीरे अंडे की सफेदी के ऊपर एक पतली धारा (1/8-इंच व्यास से कम) में गर्म मिश्रण डालें, उच्च गति पर इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ धड़क रहा है।
2. देवत्व के लिए, जब कैंडी बस अपनी चमक खोना शुरू कर देती है, तो बीटर्स को उठाएं। मिश्रण को एक रिबन में गिरना चाहिए जो अपने आप ही पिघल जाता है लेकिन शेष मिश्रण में गायब नहीं होता है। नूगट के लिए, मिश्रण को एक रिबन में गिरना चाहिए जो अपने आप से टीले, फिर धीरे-धीरे शेष मिश्रण में गायब हो जाता है।
