नॉर्थ कैरोलीन-शैली ने पोर्क को लेक्सिंगटन-शैली के सिरका सॉस के साथ खींचा बेहतर घरों और उद्यानों

सामग्री

1 पोर्क बट, बोस्टन बट, या अनमैरिड एंड-कट पोर्क शोल्डर रोस्ट, 7-9 पाउंड
जैतून का तेल
कोषर नमक
ताजी पिसी मिर्च
लकड़ी के चिप्स, 30 मिनट के लिए पानी में भिगोए गए
लेक्सिंगटन-शैली सिरका सॉस (नीचे नुस्खा)
नॉर्थ कैरोलिना कोलेसला (नीचे नुस्खा)
8 सादे सफेद हैमबर्गर बन्स, वैकल्पिक

दिशा-निर्देश

चरण 1
अप्रत्यक्ष रूप से खाना पकाने के लिए एक लकड़ी का कोयला या गैस ग्रिल बनाएं।
चरण 2
मांस से किसी भी अतिरिक्त वसा को ट्रिम न करें; यह वसा स्वाभाविक रूप से मांस को स्वाद देगा और इसे लंबे समय तक पकाने के दौरान नम रखेगा। जैतून के तेल की एक पतली कोटिंग के साथ पोर्क ब्रश करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। पकाने के लिए तैयार होने तक एक साफ ट्रे पर सेट करें।
चरण 3
मांस को ग्रिल पर रखने से पहले, भीगे हुए लकड़ी के चिप्स डालें। चिप्स को सीधे ग्रे-एशर्ड ब्रिकेट पर या अपनी गैस ग्रिल के धूम्रपान बॉक्स में रखें। यदि लकड़ी का कोयला ग्रिल का उपयोग करते हैं, तो आपको गर्मी बनाए रखने के लिए हर घंटे लकड़ी का कोयला जोड़ने की आवश्यकता होगी।

चरण 4
परोक्ष कम गर्मी से अधिक, खाना पकाने के कश, वसा-पक्ष ऊपर के बीच में पोर्क रखें। कवर करें और 325 ° F से 350 ° F पर 4 से 5 घंटे के लिए धीरे-धीरे पकाएं, या जब तक कि पोर्क रजिस्टर 190 ° F से 200 ° F के बीच में डाला गया तात्कालिक-पढ़ा हुआ थर्मामीटर न हो जाए। मांस बहुत निविदा और अलग हो जाना चाहिए। यदि मांस में कोई हड्डी है, तो उसे मांस से चिपके हुए चिकनी और साफ होना चाहिए। (बारबेक्यू सर्किट पर दानशीलता के लिए यह वास्तविक परीक्षा है।) याद रखें, पूरे खाना पकाने के समय के दौरान मांस को चालू करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
चरण 5
मांस को 20 मिनट के लिए या जब तक कि ठंडा करने के लिए पर्याप्त संभाल न दें। रबर रसोई के दस्ताने का उपयोग करना (क्योंकि यह बहुत गन्दा है), मांस को त्वचा, हड्डियों और वसा से खींच लें। किसी भी खस्ता बिट्स (वसा) को अलग सेट करें जो पूरी तरह से प्रदान किया गया है और लगभग जला हुआ दिखता है। जल्दी से काम करते हुए, कांटे को पार करके और बट से मांस को छोटे टुकड़ों में खींचकर 2 कांटे के साथ मांस के टुकड़े काट दिया। वैकल्पिक रूप से, आप एक क्लीवर के साथ मांस काट सकते हैं। आरक्षित क्रिस्पी बिट्स को काट लें और खींचे गए पोर्क में मिलाएं। जबकि मांस अभी भी गर्म है, मांस को गीला करने और सीजन करने के लिए पर्याप्त लेक्सिंगटन-शैली सिरका सॉस के साथ मिलाएं (लगभग 3/4 कप)। नुस्खा पहले से ही इस बिंदु तक बनाया जा सकता है और एक डबल बॉयलर में लगभग 1/4 कप अतिरिक्त सॉस के साथ दोबारा गरम किया जा सकता है।
चरण 6
गरमागरम परोसें, किनारे पर कोलेसॉव के साथ या हैमबर्गर बन पर सैंडविच स्टाइल (पसंदीदा) परोसें और कोल्सलाव के साथ ऊपर से डालें। यदि वांछित हो, तो साइड पर अधिक सॉस परोसें।

उत्तरी केरोलिना Coleslaw

सामग्री

1 नुस्खा लेक्सिंगटन-शैली सिरका सॉस
1 मध्यम सिर हरी गोभी, कटा हुआ

दिशा-निर्देश

चरण 1
सॉस और गोभी को एक साथ मिलाएं जब तक कि अच्छी तरह से मिश्रित न हो और काफी गीला न हो। आपके पास सॉस बचे हुए हो सकते हैं। ठण्डा। सेवा करने से पहले कम से कम 2 घंटे या रात भर बैठने दें।