कैसे बीफ टेंडरलॉइन भूनना है | बेहतर घरों और उद्यानों

टेंडरलॉइन रीढ़ से आता है, रीढ़ की हड्डी के नीचे और पसली और सिरोलिन के बीच टक होता है। चूंकि इस क्षेत्र में बहुत अधिक कसरत नहीं होती है, इसलिए मांस उपलब्ध बीफ़ का सबसे कोमल हिस्सा है और यह सबसे महंगा भी है। अन्य लाभ यह है कि यह दुबला और कमजोर है। प्रति पाउंड चार सर्विंग्स पर योजना। एक छोटे से भुट्टे के लिए, एक केंद्र-कट रोस्ट के लिए पूछें।

चरण 2: मांस का मसाला

इतना कोमल होने के लिए व्यापार बंद है कि अधिक सक्रिय मांसपेशियों के मांस की तुलना में टेंडरलॉइन थोड़ा कम स्वादिष्ट हो सकता है। इस वजह से, इसे एक स्वादिष्ट हलचल-एक साथ रगड़ के साथ सीज़न करें। एक छोटे कटोरे में मोटे अनाज वाली सरसों, शहद, काली मिर्च, सूखी सरसों, नमक, संतरे के छिलके और नींबू के छिलके को मिलाएं।

चरण 3: इसे एक त्वरित मुहर दे

टेंडरलॉइन को गर्म कड़ाही में पकाने से सबसे पहले मांस को भूरा किया जाता है। जबकि यह कदम आवश्यक नहीं है, यह स्वादिष्ट रसों में से सभी में ताला लगाते हुए बाहर की ओर कारमेल करता है। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। गर्म तेल में सभी तरफ टेंडरलॉइन को जल्दी से भूरा करें। रोस्ट को एक उथले रोस्टिंग पैन में एक रैक पर स्थानांतरित करें। ओवन को 425 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें।

चरण 4: वांछित दान तक भुना हुआ

टेंडरलॉइन के ऊपर और किनारों पर सरसों-मसाला रगड़ें। टेंडरलॉइन के केंद्र में एक ओवन-चल थर्मामीटर डालें। नीचे दिए गए समय के अनुसार, पहले से गरम किए गए ओवन में भुना हुआ, वांछित दान तक खुला। मांस को एक काटने बोर्ड में स्थानांतरित करें और पन्नी के साथ कवर करें। स्लाइस करने से पहले 15 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान मांस का तापमान बढ़ जाएगा (यह नीचे के समय में परिलक्षित होता है)।

युक्ति: यदि आपके पास एक ओवन-थर्मामीटर नहीं है, तो तापमान का परीक्षण करने के लिए भुट्टे के सबसे मोटे हिस्से में डाले गए तात्कालिक-पढ़े गए थर्मामीटर का उपयोग करें (खाना पकाने के दौरान रोस्ट में इस तरह के थर्मामीटर न रखें)।

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अनाम दस्तावेज़

कट गया

वजन

अनुमानित बरसात का समय (रेफ्रिजरेटर से सीधे मांस पर आधारित)

अंतिम बरस रही तापमान (जब ओवन से निकालने के लिए)

टेंडरलॉइन रोस्ट (425 ° F पर पकाया जाता है)

1 पौंड

35 से 40 मिनट 45 से 50 मिनट

140 ° F (स्थायी के बाद 145 ° F मध्यम दुर्लभ) 155 ° F (खड़े होने के बाद 160 ° F मध्यम)

2 से 3 पाउंड

35 से 40 मिनट 45 से 50 मिनट

135 ° F (145 ° F मध्यम मध्यम खड़े होने के बाद) 150 ° F (खड़े होने के बाद 160 ° F मध्यम)

4 से 5 पाउंड

50 से 60 मिनट 60 से 70 मिनट

135 ° F (145 ° F मध्यम मध्यम खड़े होने के बाद) 150 ° F (खड़े होने के बाद 160 ° F मध्यम)

चरण 5: सेवा करना

खड़े समय के बाद, टेंडरलॉइन को स्लाइस में काटें। कटा हुआ मांस रसदार और स्वादिष्ट होगा जैसा कि है, लेकिन अगर आप सॉस पसंद करते हैं, तो इनमें से किसी एक के साथ अपने गोमांस को जोड़ने पर विचार करें:

सरसों-हॉर्सरैडिश सॉस

Béarnaise सॉस

बोर्डेलाइज़ सॉस